Что попробовать в Италии: особенности региональной кухни

Что попробовать в Риме и Флоренции? Какими блюдами славится Венеция и Милан? Ради каких ресторанов ехать в Болонью и Неаполь? Подробный и красочный ответ в этом материале.
Эта гостеприимная страна предлагает гораздо больше, чем просто спагетти, утопающие в густом томатном соусе. В меню местных заведений точно не найти американский бургер быстрого приготовления или порцию фрикаделек, подогретых в микроволновке. Меню будет пестрить региональными блюдами, которые демонстрируют все богатство урожая земель и морей с севера на юг.

Насладитесь огромной порцией домашних тортеллини в Болонье, прихватите в пешую прогулку по Венеции жареных морепродуктов и загляните в одну из пекарен в Неаполе, задаваясь вопросом, влезет ли еще один десерт или уже таки стоит остановиться.
Подборка примечательных региональных блюд и ресторанов Италии:
Их стоит отметить на карте своего маршрута по Италии
РИМ
Настоятельно не рекомендуем брать в путешествие по Италии облегающую или стесняющую движения одежду, потому что тут много пасты. Нет. Тут ОЧЕНЬ много пасты! Конечно, некоторые направляются в Вечный город с целью осмотреть руины, произведения искусства или шедевральные католические соборы, однако рекомендуем в первую очередь рассматривать Италию как направление для потрясающего вкусовые рецепторы гастротуризма.
Начните день в Риме с эспрессо, при этом рекомендуем не налегать на хрустящие круассаны, так как каждый день в этой стране гарантированно будет ознаменован превышением дневной нормы калорий.

Обязательно отведайте «cacio e pepe» — пасту с сыром и перцем, наматывайте на вилку пряди спагетти «alla carbonara» и наверняка поразитесь, не обнаружив в структуре блюда соуса из сливок. Удивляйтесь огромным порциям и сочетаниям вкусов в тарелке с bucatini под красным соусом аматричана с сыром пекорино и сыровялеными свиными щечками гуанчиале.
Ближе к вечеру отправляйтесь на западную набережную Тибра в районе Трастевере. Тут всегда много местных, трапезничающих в незатейливых ресторанчиках типа «Da Enzo». Конечно, придётся немного постоять в очереди в ожидании свободного столика, но каждую минуту ожидания окупит радушный домашний сервис, свежеприготовленная паста и еще одно классическое римское блюдо «carciofi alla giudia» — жареные артишоки в еврейском стиле. Если захочется десерта, загляните в чудную джелатерию «Fior di Luna».

Уличная еда также популярна в столице. Забудьте о тривиальных бутерах и сэндвичах, здесь правят поркетта запеченный рулет из свинины, суппли жареные рисовые шарики и пицца al taglio с толстой корочкой, продаваемая по кускам.
ФЛОРЕНЦИЯ
Если планируете отобедать максимально бюджетно, то придерживайтесь предложений локального меню. Зимой непременно заказывайте суп из белой фасоли, летом ─ салат panzanella, который готовят исключительно из местных ингредиентов. Те, кто не боится новых и непривычных вкусовых ощущений, должный отведать сэндвич ламподрото с сычугом, овощами и острым соусом.

Для быстрого и вкусного перекуса отправляйтесь в «Mercato Centrale», это рай для гурманов в виде высококлассного фуд-корта. Здесь вы найдете сотни видов пасты, закусок, пиццы и флорентийские блюда, в том числе лепешки фокачча, набитые начинкой из мяса и сыра. Цены в заведениях разумные, и там всегда найдется местечко.
Хотите шикануть? Любителям грибных блюд придутся по вкусу тальятелле с белыми трюфелями (особенным разнообразием пестрит меню в осенний сезон, когда собирают урожай). Любителям мяса рекомендуем организоваться в большую компанию и нагрянуть в «Bistecca alla Fiorentina». Цель визита─ гигантский стейк с косточкой прожарки «с кровью». Цена в меню указана за килограмм, а стейки подают 1-3 килограммовые.

Не стоит забывать о сладком, так как именно во Флоренции было придумано джелато и именно здесь вы найдете самые вкусное замороженное лакомство в Италии. Загляните в заведение «Gelato La Carraia», в котором используют местные и органические ингредиенты, или посетите «Venchi», который может похвастаться изумительным шоколадным фонтаном.
Не стоит забывать о сладком, так как именно во Флоренции было придумано джелато и именно здесь вы найдете самые вкусное замороженное лакомство в Италии. Загляните в заведение «Gelato La Carraia», в котором используют местные и органические ингредиенты, или посетите «Venchi», который может похвастаться изумительным шоколадным фонтаном.
ВЕНЕЦИЯ
В поисках самых вкусных блюд рекомендуем удалиться от туристических мест, типа Гранд-канала, и направиться к отдаленным улицам. Читайте «Нетуристические маршруты по Венеции».

Венеция как раз то место в Италии, где не стоит пробовать пиццу: на острове действует запрет на древесные печи, что автоматически делает его одним из худших мест в стране для дегустации этого традиционного блюда. Вместо этого, отведайте чиккетти (тапас в венецианском стиле). Вариантов начинки запредельно много, начиная от небольших кусочков свежей рыбы до сыра; закажите к этому великолепию бокал Aperol Spritz и идеальный обед с видом на канал готов.
Кстати, берите с собой наличные деньги, так как многие bàcari (маленькие бары) не принимают кредитные карты. Если на день запланирован забег по главным достопримечательностям и на полноценный поход по ресторанам не хватит времени, загляните в «Acqua e Mais», который славится лучшей уличной едой в городе. Меню включает морепродукты на гриле, поленту или овощи в бумажном конусе.

Если же время позволяет, а настрой располагает к плотному обеду, тогда обходите стороной туристические меню типа «prixe-fix» и отправляйтесь в рестораны, предлагающие традиционные венецианские блюда, в том числе ризотто из морепродуктов, vermicelli al nero di sepia (вермишель с чернилами кальмара) или risi e bisi (деревенский суп с рисом и горохом).
БОЛОНЬЯ
Если мясо и сыр ─ два ваших любимых продукта, то в Болонье вы будете чувствовать себя королем. Учитывая его статус старейшего в мире студенческого городка, в этой местности есть траттории, где можно дешево подкрепиться, но есть и кафе с необыкновенно вкусными деликатесами и рестораны с элитным меню. Прогуляйтесь по Квадрилатеро, небольшому лабиринту улиц недалеко от Пьяцца Маджоре. Как раз тут сосредоточены множества овощных, рыбных и сырных рынков, а также ряд кафе и винных баров. Перекусите ломтиком мортаделлы под стакан красного вина в кафешке под открытым небом, но при этом оставите место для пышного обеда с пастой больньезе, фирменного блюда города.

Скорее всего, не удастся провести контрабанду с контейнерами с болоньезе в чемодане, но можете поступить хитрее ─ научиться готовить такое блюдо самостоятельно. Посетите один из многочисленных мастер-классов в Болонье, где вам покажут, как готовить настоящую итальянскую пасту, home-made тальятелле, увенчанные болонским соусом, и фартеллини из сыра.

Ну и куда же без джелато? Загляните в лучшую джелатерию «Cremeria Funivia», что в нескольких кварталах от центра города, или в сетевую «La Sorbetteria Castiglione».


МИЛАН
Милан ─ столица моды Италии и самый космополитический город в стране. Учитывая расположение на севере, в меню доминирует рис и мясо, а не базилик и всевозможные виды макарон.

Тут, конечно же, имеются варианты, где можно бюджетно отобедать, ровно как есть и злачные места для поклонников высокой кухни. Обязательные блюда миланской программы включают ризотто по-милански с шафраном, жаренная телячья отбивная, полента и Osso Buco (тушенная на медленном огне телячья голень).

Предпочитаете трапезничать с меньшим ударом по кошельку? Тогда заказывайте аперитив в заведениях, где действует итальянская версия «счастливого часа». Во многих барах, если заказываете напиток (как правило, вино, spritz или пиво) ранним вечером, закуска типа фокаччи, оливок, риса, пасты, мясных соленостей или кусочков пиццы сервируется бесплатно.
Сладкоежкам рекомендуем попробовать рожки с кремом или пирог Panarello (пища богов с нотками миндаля) в пекарне «Panarello», функционирующей с конца 19 века. И хотя миланцы употребляют меньше мороженого, чем их южные соседи, высококлассное джелато можно найти в нескольких магазинах, включая «Il Massimo Del Gelato», в котором вам всегда предложат 6−8 вариаций одного только шоколадного мороженного, и «La Bottega del gelato» с крутым сезонным меню.
НЕАПОЛЬ
Неаполь славится самыми уютными семейными ресторанами. Прогуливаясь по узким улицам испанского квартала, вы будете ощущать божественные ароматы оливкового масла, чеснока и базилика, проникающие сквозь открытые окна.

Неаполитанская еда максимально простая, а уличная еда и домашние траттории явно доминируют в городе. Пицца, конечно же, является главной достопримечательностью. Мягкая корочка с слегка подгоревшими краями, тягучая и ароматная начинка из сыра и базилика влюбит в себя до конца дней и даст понять, что та пицца, которую подают за пределами Неаполя , это совсем не то.
Попробуйте Маргариту в «Pizzeria Brandi», в ресторане, где она и была придумана, или насладитесь ломтиком в L'Antica в «Pizzeria da Michele» из фильма «Ешь, молись, люби». Тут пиццу уже на протяжении пяти поколений готовят по традиционному рецепту. Для быстрого перекуса идеально подойдет пицца фрита (кальцоне, жаренный во фритюре). «Pizzeria d'è Figliole» ─ это то самое место, куда местные жители направляются на «ночной дожор».

Для утреннего кофе отлично подходят кафе «Mexico», расположенные по всему городу. Всегда после завтрака оставляйте место для десерта! «Sfogliatella» ─ замечательная кондитерская, где выпечку подают еще горячей, прямо из печи. Охладитесь после жаркого дня под неаполитанским солнцем с помощью мороженого. В небольшом магазинчике «Gay-Odi»n подают отличное джелато и тут же производят шоколадные конфеты ручной работы.
Хочу в путешествие!
Для этого нужно правильно и оперативно подобрать поездку.
Оставьте номер своего телефона или e-mail, мы свяжемся с вами для уточнения деталей и подберем путешествие.
Ваши данные будут использованы исключительно для связи по деталям поездки. Политика конфиденциальности.
LET IT BE your best trip!
Почему мы говорим о столь популярных местах?
Некоторые уголки планеты действительно стали слишком популярны, и туристы своим бурным потоком смыли очарование этих мест, но пытливый глаз всегда найдет красоту и уникальность, а ноги путешественника — встанут на тропу приключений.

LET IT BE YOUR BEST TRIP!
Подписывайтесь
на рассылку
Получайте самые интересные
материалы раз в месяц.
Нажимая на кнопку, вы даете согласие на обработку персональных данных и соглашаетесь c политикой конфиденциальности
Телефон: 8 (495) 409-73-35
E-mail: to@lib.travel
Новый Арбат 7 стр 1,
м.Арбатская, Москва